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礦物質(zhì)水
所謂飲用礦物質(zhì)水，是指在純凈水的基礎(chǔ)上添加了礦物質(zhì)類食品添加劑而制成的。是《中華人民共和國(guó)飲料通則》(GB10789-2007) 中定義的六種包裝飲用水之一。
一般以城市自來(lái)水等符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006)的水源為原料， 再經(jīng)過純浄化加工， 添加礦物質(zhì)， ******處理后灌裝而成。
制作工藝
目前礦物質(zhì)水的添加種類比較混亂，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要由行業(yè)依照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007) 的規(guī)定與限量添加， 衛(wèi)生上則按照《瓶(桶)裝水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。上世紀(jì)末的礦物質(zhì)水行業(yè)也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產(chǎn)品， 但是因?yàn)橘|(zhì)量較不穏定， 安全也不容易確保， 因此這種作法已被放棄， 目前礦物質(zhì)水******生產(chǎn)廠家康師傅自2003年上市的產(chǎn)品， 所添加的是食品級(jí)氯化鉀和硫酸鎂。其他飲料業(yè)大廠如可口可樂， 娃哈哈， 屈臣氐， 樂百氏， 統(tǒng)一等都有類似產(chǎn)品， 所使用的礦物質(zhì)食品添加劑種類大同小異。
酸堿性
雖然礦物質(zhì)水價(jià)格遠(yuǎn)低于礦泉水，但科學(xué)家指出，水的酸堿度是由水中所含的離子決定的，純凈水去掉了所有礦物質(zhì)離子，所以本來(lái)呈現(xiàn)中性， 但接觸了空氣中的二氧化碳后， 會(huì)漸漸偏向pH弱酸性。目前礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂等中性礦物質(zhì)， 因此不會(huì)改變?cè)瓉?lái)傾向酸性的特質(zhì)， 但也有的廠商添加了偏堿性的礦物質(zhì)使水變?yōu)槿鯄A性， 但無(wú)論是偏酸性或偏堿性， 都是非常微弱的， 基本影響不了身體本身的緩沖體系， 目前廠商添加在礦物質(zhì)水中的礦物質(zhì)含量不高， 一般僅能起到調(diào)節(jié)口感的作用， 事實(shí)上無(wú)論是天然水或礦物質(zhì)水， 其中的礦物質(zhì)含量基本上都起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用， 當(dāng)然也都影響不了身體的酸堿平衡。多半只是商家的各種概念炒作， 單靠飲水補(bǔ)充身體所需的元素也是不合理的。
標(biāo)準(zhǔn)
目前礦物質(zhì)水的添加種類比較混亂，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要由行業(yè)依照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007) 的規(guī)定與限量添加， 衛(wèi)生上則按照《瓶(桶)裝水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。
添加劑上世紀(jì)末的礦物質(zhì)水行業(yè)也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產(chǎn)品， 但是因?yàn)橘|(zhì)量較不穏定， 安全也不容易確保， 因此這種作法已被放棄， 目前礦物質(zhì)水******生產(chǎn)廠家康師傅自2003年上市的產(chǎn)品， 所添加的是食品級(jí)氯化鉀和硫酸鎂。
天然水中含有多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素， 但和濃縮礦化液有相同的問題， 就是無(wú)法確認(rèn)所有的微量元素對(duì)人體都是有益的， 也無(wú)法完全除去有害污染物質(zhì)。水源必須嚴(yán)格保護(hù)， 并且需經(jīng)過長(zhǎng)距離運(yùn)輸， 成本很高， 因此安全實(shí)惠的礦物質(zhì)水就成為消費(fèi)者心目中的******。
科學(xué)認(rèn)識(shí)雖然礦物質(zhì)水價(jià)格遠(yuǎn)低于礦泉水，但科學(xué)家指出，水的酸堿度是由水中所含的離子決定的，純凈水去掉了所有礦物質(zhì)陽(yáng)離子，所以都偏酸性。而目前礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產(chǎn)生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質(zhì)并不穩(wěn)定，因而無(wú)法像水中的天然礦物質(zhì)那樣被人體細(xì)胞有效吸收。所以礦物質(zhì)水并不能取代礦泉水，單靠礦物質(zhì)水補(bǔ)充身體所需的元素也是不合理的。
安全性
***近二年以來(lái)， 都有兩會(huì)代表提出有關(guān)礦物質(zhì)水安全性的質(zhì)疑， 不過這種擔(dān)憂隨即被排除，2009年5月22日，在衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心召開的礦物質(zhì)水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)議上，與會(huì)人士認(rèn)為，在純凈水中出于調(diào)節(jié)口感目的添加一定量的硫酸鎂等添加劑有其工藝上的必要性，在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定范圍內(nèi)添加可以保證飲用安全。食品添加劑是食品工業(yè)中必要的原料， 在合法與合理使用的前提下， 就可以用在各種食品中， 包裝飲用水也是一種食品， 和果汁， 汽水， 酸奶都一樣可以使用食品添加劑， 很多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品也都使用食品添加劑來(lái)強(qiáng)化產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，改善產(chǎn)品口感也是食品添加劑的重要功能，沒有理由只針對(duì)飲用水單一品類禁止使用食品添加劑。